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Nota 1 :
- Todas as receitas assinaladas com um * são retiradas do LIVRO DE COZINHA GOESA
( 3ª Edição), de Carlota Mesquita Correia, cuja primeira edição data dos finais de mil e oitocentos, em Goa.

Equivalências aproximadas:
1 arrátel=459grs.=16 onças=meio litro=meia medida
1 onça=30grs.=0,03 litro
1 quilo=2 arráteis e 3 onças=1 medida=1 litro
1 ceira ou um quartilho=1 litro=4 quartas=4 chávenas
! garrafa=4 chávenas vulgares
1 arrátel de açucar, farinha, rulão ou manteiga, correspondem a 4 chávenas vulgares, não muito cheias

Conselhos úteis:
Os legumes e as carnes cozem-se em água fria ou a ferver. No 1º caso o caldo torna-se nutritivo e saboroso e no 2º os legumes e as carnes conservam o seu valor nutritivo.
O grão coze bem, sempre, sem sal e com uma colher bem cheia de azeite, destapando o tacho passa uma hora.
A ervilha coze bem com pouco de açucar ou deixando de molho no dia anterior na água de cinza.
O feijão coze bem em água sem sal e, acrescentando água fria de vez em quando, depois de estar cozido.
Os legumes cozem bem a vapor para ficarem gostosos e conservarem as suas qualidades nutritivas.
O arroz coze bem deitando na água de fervura algumas gotas de limão.
Peixe - Umas gotas de vinagre deitadas na água de cozer o peixe permite que este esteja branco e rijo.
Carne - Para conservar a gelatina e o suco e torná-la tenra, deve mergulhar-se em água fervida, depois de lavada e prepará-la. Deve-se também cozinhar no fogo brando para não evaporar o suco.
Legumes verdes - Conservam a sua cor juntando à água da cozedura uma pitada de bicarbonato de potássio ou com a caçarola destapada.
Geleia - No seu preparo não se usa vaso estanhado, nem colheres de cobre.
Molho de mayonaise - Mexe-se sempre do mesmo lado e deita-se azeite de oliveira em fio para ligar bem.
Bolos e cakes - Mexe-se a massa sempre do mesmo lado para os bolos e cakes não se abrirem depois de assados.
Observação: No tempo da edição desta obra cozinhava-se em fogões de lenha ou carvão.