5 medidas de uridas bem secas
durante 2 dias, devendo no 2º dia ser embebidas no azeite de gergelim
ou de coco; estando ainda quentes, reduzi-las no 3º dia a lentilhas (1) separando-as
das cascas; ao depois moer estas lentilhas com 1/8 da medida de pimenta redonda
e 1/2 arrátel de sola (papod khar). Deixar secar em separado e reduzir a pó 1
arrátel de pimenta longa e misturar com a farinha atrás mencionada. Em seguida
misturar com as mãos neste preparado 1/4 a 1/2
numa ceira de água e uma onça de assafétida (ing) devidamente
limpa.
Deve-se, acto contínuo, untar
de azeite de coco uma pedra de moer de fundo chato, lançar lá o- preparado e
bater com a extremidade grossa de uma alavanca untada de azeite (porque a massa
é perigosa) até que tome uma cor avermelhada. Remover o preparado com as mãos,
depois de previamente dividido em 3 partes e reduzir cada parte a um rolo
deitando numa tábua. Reduzir o rolo a rodelas de grossura precisa e metendo no
azeite, alargá-las com o pau cilíndrico e; por fim, borrifá-las com farinha das
mesmas uridas, de vez em quando, para reduzir a paparis grossos ou delgados,
pequenos ou largos, com o auxílio do mesmo pau circular e expô-las ao sol até
secar, tendo o cuidado de arranjar pacotes só depois de esfriados.
(1)As 5 medidas de uridas reduzem-se de ordinário a 1 palli, de lentilhas (dáll)