Shahi Biryani

Ingredientes:

• 200 grs. de iogurte
• 6 colheres de sopa de ghee
• 750 grs. de carne de borrego
• 1 pimento verde
• 15 grs. de gengibre fresco picadinho
• 2 cardomomos
• 2 grs. de canela em pó (1/2 colher de café)
• 2 grs. de cravinho em pó (1/2 colher de chá)
• 1 colher de chá de curcuma
• 2 colheres de sopa de coentros em pó
• 3 dentes de alho
• 1 dl de água
• 45 grs. de coco ralado
  
  Para o arroz:
• 1 raminho de coentros
• 3 cravos-da-índia
• 220 grs. de arroz agulha
• 1 cebola
• sal q.b.
• 1 dl de azeite ou óleo
• 6 dl de água

Confecção:

Primeiro a carne:

Corta-se a carne aos cubos, não muito grandes, e mistura-se com o iogurte. 
Leve um tacho ao lume com o ghee, a cebola e os dentes de alho picados a refogar. 
Assim que a cebola esteja loura, junta-se o gengibre picado, o pimento depois de limpo e cortado às tiras, os coentros, os cardomomos pisados, o coco ralado, sal e pimenta. Refogar cerca de 2 minutos. 
Junte a carne e deixe alourar de ambos os lados. 
Adicione a água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer a carne. 
Depois de cozida tempera-se com a canela e o cravo. 

O arroz: 

Leva-se um tachinho ao lume com o óleo ou azeite e a cebola picada, os cravinhos e sal. Deixa-se alourar a cebola e junta-se o arroz, que frita cerca de 3 minutos. 
Adiciona-se a água a ferver. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume médio cerca de 13 minutos. 
Depois de cozido retira-se do lume e em um pirex, que possa ir à mesa e ao forno, põe-se uma camada de arroz, depois a carne e cobre-se tudo com o restante arroz. 
Leva-se ao forno brando cerca de 15 minutos. 
Serve-se polvilhado com os coentros picados.

Para fazer o ghee:

A quantidade de manteiga é a que quiser. Leva-se a manteiga sem sal ao lume em um tachinho. Deixa-se ferver até ficar transparente. Retira-se do lume e deixa-se descansar um pouco sem mexer. 
Depois filtra-se com uma gaze para um frasco. 
Esta gordura mantém-se no frigorífico durante 2 meses.