Sarapatel (Sarrabulho)*

Coze-se carne de pescoço, coração, fígado e bocados de rins de porco com pó de açafrão e, cortando aos bocadinhos, fregem-se.

Frege-se também o sangue coalhado que previamente deve ser lavado e pulverizado.

Numa panela faz-se adubos com gordura, 4 cebolas cortadas e 12 dentes de alho pisados. Neste adubo deita-se a carne frita e sangue e gengibre, água de 1on. e meia de tamarindo, 20 pimentas moídas, 2 colheres de vinagre, 4 pimentas verdes cortadas, uma colherinha de sal, uma pitada de cominhos, canela, cravos da índia e pouco de açúcar.

Leva-se ao fogo e coze-se.

Os temperos podem ser regulados conforme o paladar.