PÈZINHOS DE COENTRADA***
Cortam-se os 4 pèzinhos de porco somente pelos
tornozelos. Salgam-se durante 24 horas. Passando essas horas, lavam-se para se
lhes tirar bem o sal e, escaldando-os, raspam-se, como é de uso, para ficarem limpos. Cozem-se até que com facilidade
saiam os ossos maiores, que se lhes tiram.
Num tacho põe-se 1 colher bem cheia de banha, que vai
a derreter ao lume. Num gral pisa-se um punhado de coentros e meio dente de
alho no qual se deitará um pouco de sal para facilitar o piso. Deita-se esta
mistura na banha derretida e quente e deixa-se refogar.
À parte tem-se dissolvido 1 colher de sopa bem cheia
de farinha de trigo em meio litro de
água, a qual se irá juntar ao que está no tacho, passando por um passador.
Quando abrir fervura colocam-se os pèzinhos, que deverão ficar cobertos o que
se fará com o caldo de os cozer. Adiciona-se-lhes 1 colher de chá de vinagre ou
10 gotas de limão e 1 colher de chá de colorau para que o molho tome cor.
Servem-se bem quentes
com triângulos de pão frito. Recomenda-se cuidado com o sal.
Nota. — É uma receita antiga da Casa
Ramalho de Santo Aleixo de Meiros.
noÉMia jorge
ramalho
LISBOA