Peixe à Lumbo

Ingredientes:

• 2 pimentos verdes
• 2 pimentos vermelhos
• 1 kg de peixe (pargo ou goraz etc.)
• 5 dl de leite de coco
• 1 ramo de coentros
• 3 cebolas
• 5 tomates
• piripiri q.b.
• 500 grs. de miolo de camarão
• sal q.b.

Confecção:

Depois do peixe arranjado, corta-se às postas e salpica-se com um pouco de sal. 
Picam-se todos os legumes bem picadinhos, rega-se com o azeite e tempera-se com sal. Reserve. 
Num tacho coloca-se metade desta mistura. 
Por cima põem-se as postas de peixe e o miolo de camarão. 
Cobre-se com a restante mistura. 
Adiciona-se o leite de coco. Tapa-se o tacho e leva-se ao lume muito brando para cozer, o que leva +- 30 minutos. Convém verificar. 
Depois de pronto serve-se acompanhado de arroz.