Pode utilizar na preparação
desta receita patos frescos ou congelados, de preferência jovens. A sálvia, de
aroma forte e ligeiramente amargo, é uma erva aromática muito apreciada em culinária.
Ingredientes:
2 patos.bravos,
50 g de manteiga, sal, pimenta-preta,
3 folhas de sálvia fresca,
500 g de tomates,
500 g de cogumelos,
tomilho, rosmaninho,
1/2 copo de vinho branco,
0,4 dl de conhaque,
2,5 dl de caldo de carne
e l colher de chá de
maizena
Preparação:
Lave os patos e seque-os bem.
Tempere-os, por dentro e por fora, com sal e pimenta. Coloque as folhas de
sálvia dentro da barriga. Prenda as patas e as asas com um fio. Pele os tomates
e corte-os aos quartos. Arranje os cogumelos, lave-os e escorra-os bem. Coloque
na caçarola a manteiga, o tomate e os cogumelos, assim como o tomilho, o
rosmaninho e um pouco de sal e pimenta. Por cima, coloque os patos com o peito
para baixo. Regue com 0,3 dl de conhaque e o vinho branco. Leve a assar em
forno quente (200°) previamente aquecido durante 30 minutos. Vire os patos e
asse-os durante mais 30 minutos. Regue de vez em quando com o molho. No final
da assadura, retire os patos e mantenha--os quentes. Coe o molho e junte-lhe a
maizena desfeita num pouco de água fria, o caldo de carne e 0,1 dl de conhaque.
Leve ao lume, deixe levantar fervura e rectifique os temperos. Acompanhe os
patos com batatas cozidas e esmagadas.