NIKHOTOKORO

(Para 6 pessoas)

Puré de mandioca com feijão ekhutte

Ingredientes:

4 mandiocas grandes
2 cocos
2 chávenas de feijão (ekhutte) descascado
sal a gosto

Modo de preparar:

Descasca-se a mandioca e corta-se aos quadradinhos.
Põe-se na panela com o feijão (ekhutte) descascado.
Espreme-se o leite de côco e deita-se na panela, cobrindo completamente a mandioca. Põe-se o sal a gosto e vai ao lume.
Coze, deixando evaporar o leite de coco. O leite secando, mexe-se o conteúdo com uma colher de pau até fazer puré.
Põe-se numa travessa e enfeita-se com camarões fritos pode ser também com peixe ou galinha fritos.