Monchupa ou Cachupa (Cabo Verde)

Ingredientes:

Água – 1,5 litro

Alho – q.b.

Batata – 3

Cebola – 2

Chouriço – 1

Couve-lombarda – 1 quilo

Feijão branco – 1 tigela

Feijão encarnado – 1 tigela

Linguíça – 1

Louro – 2 folhas

Óleo – q.b.

Pimenta – q.b.

Porco (salmoura) - 1 quilo

Sal – q.b.

Samp – 2 tigelas

Preparação:

De véspera, ponha de molho costeletas e pés de porco de salmoura; 1 tigela de feijão vermelho e 2 tigelas de samp; refogue cebolas cortadas e sal em gordura/óleo em panela de barro; junte 2 folhas de louro, alho, pimenta, uma linguiça e um chouriço, água (1,5 l) e a carne demolhada (lave, molhe e corte 1 Kg de couve-lombarda, descasque 3 ou 4 batatas e amasse tudo). Coza durante uma hora e meia, junte 1 tigela de feijão branco, a massa e sal - coza meia hora, junte água - coza em lume brando 1 hora.