Matapa de Abóbora

Ingredientes:

• 200 grs. de amendoim descascado e pisado
• 1 cebola picada
• 700 grs. de camarões cozidos e descascados
• 700 grs. de folhas de abóbora
• 2 dl de leite de coco
• 2 tomates maduros
• piripiri q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Em primeiro lugar cortam-se as folhas de abóbora como se fosse para caldo verde, mas mais grossas. 
Cozem-se em água temperada com sal e depois de cozidas deixa-se a escorrer num passador. 
Leva-se um tacho ao lume com o óleo e a cebola picada a alourar. Junta-se o tomate sem peles nem sementes e deixa-se cozer até desfazer-se. 
Adicionam-se a este refogado as folhas de abóbora escorridas. Juntam-se o leite de coco, os camarões cozidos e descascados e o amendoim pisado e desfeito em um pouco de água. 
Tempere com sal e gindungo. 
Leve novamente ao lume para apurar. 
Sirva acompanhado com Chima de Arroz (ver receita) ou arroz branco.

* Caso não encontre folhas de abóbora pode confeccionar este prato com espinafres ou couve, embora eu goste mais com folhas de abóbora.