O javali utilizado em
culinária deve ser bem jovem, porque a carne deste animal endurece muito com a
idade. O javali ganha sabor se for deixado numa boa marinada que inclua
alecrim, louro, sálvia, cebola, alho e vinho.
Ingredientes:
1,200 kg de lombo de
javali,
sal, pimenta, margarina e óleo para fritar,
4 d de aguardente de
ameixa,
2,5 dl de fumet de caça (veja a receita),
8 colheres de sopa de
natas,
12 ameixas,
2,5 dl de vinho do Porto e
l pau de canela
Confecção:
Arranje o lombo de javali,
retirando-lhe os ossos e as peles, tempere com sal e pimenta e aloure. Frite na
gordura. Coloque-o num tabuleiro e leve a assar em forno previamente aquecido a
220-250°C (termostato 7-8) durante cerca de 15 minutos, até a carne ficar
rosada. Retire do forno e mantenha quente. Junte a aguardente de ameixas e o fumet
de caça ao molho do assado e deixe ferver em lume forte durante alguns
minutos. Adicione as natas e coe por um passador. Tempere com sal e pimenta.
Corte as ameixas em forma de flor e leve-as ao lume com o vinho do Porto e o
pau de canela. Deixe ferver. Trinche o lombo de javali. Em cada prato, coloque
fatias de lombo de javali e um pouco de molho e decore com as
"flores" de ameixa. Acompanhe com puré de batata.