Lombo de gamo com míscaros

Ingredientes:

1,5 kg de lombo de gamo,

sal, pimenta, azeite,

2,5 dl de água, l cenoura, 2 talos de aipo, l cebola,

1,5 dl de vinho branco,

5 dl de água,

400 g de míscaros,

l colher de sopa de l cebolinha cortada aos quadradinhos,

l colher de sopa de margarina para estufar,

2,5 dl de natas,

100 grs. de manteiga e l colher de chá de salsa picada

Confecção:

Limpe o lombo de gamo de gorduras e peles e tempere-o com sal e pimenta. Aloure bem no azeite; junte as peles e as gorduras e leve ao forno previamente aquecido a 220°C (termostato 7) durante 15-20 minutos. Regue frequentemente com um pouco de água. Retire o lombo e mantenha-o quente. Junte ao molho os legumes cortados aos quadradinhos e o vinho branco e estufe durante alguns minutos. Adicione depois a água. Deixe ferver em lume forte durante alguns minutos e depois coe por um passador. Tempere com sal e pimenta e reserve. Entretanto, lave muito bem os míscaros e corte-os em quartos (todos os pedaços devem ter o mesmo tamanho). Estufe a cebolinha na margarina, junte as natas e deixe levantar fervura. Depois, retire do lume, junte a manteiga e bata este molho com a varinha mágica. Aqueça os míscaros e junte a salsa picada. Tempere com sal e pimenta. Coloque o lombo de gamo trinchado na travessa e decore com os míscaros.

Sirva o molho à parte.

Acompanhe com croquetes de batata.