Depois de preparada a galinha esmaga-se uma porção de sal com uns dentes de alho e piripiri; esfrega-se com esta mistura por fora e por dentro. Pode juntar-se um pouco de azeite para que o tempero ligue melhor; deve ficar uma massa consistente. Deixa-se repousar durante bastante tempo para tomar o gosto depois do que, vai a assar lentamente nas brasas. Convém a ir virando e untando com um pouco de azeite e sumo de limão. Deixa-se assar lentamente para ficar bem passada e loira sem queimar.