Ingredientes:
4 frangainhos,
sal, pimenta, margarina e
óleo para fritar,
50 g de miolo de camarão,
50 g de manteiga,
l cenoura, 2 talos de
aipo,
1 cebola, l colher de sopa de concentrado de tomate,
1 litro de caldo de galinha
desengordurado e clarificado,
4 cl. de conhaque,
2,5 dl de natas,
1 cl. de vermute seco,
12 lagostins,
1 litro de água com sal e
l pitada de cominhos
moídos
Preparação:
Tempere os frangainhos com
sal e pimenta e frite-os em margarina e óleo até estarem dourados de todos os
lados. Retire-os da frigideira e mantenha-os quentes. Prepare uma manteiga de
camarão: coza o camarão em água com sal e passe no um-dois-três; junte à
manteiga amolecida e bata bem. Corte os legumes aos quadradinhos e estufe-os na
gordura dos frangainhos. Junte o concentrado de tomate diluído num pouco de
caldo de galinha; deixe ferver. Flambeie com conhaque e adicione o resto do
caldo de galinha. Junte os frangainhos e a manteiga de camarão e deixe cozer
durante mais 15-20 minutos. Retire de novo os frangainhos e coe o molho. Junte
as natas, aromatize com vermute e tempere com sal.
Enquanto os frangainhos
cozem, prepare os lagostins, cozendo-os na água com sal e temperada com os
cominhos durante 10 minutos.
Arranje a travessa com os
frangainhos e os lagostins.
Sirva o molho à parte.