Coxas de coelho-bravo com zimbro

Se comprar o coelho-bravo congelado, descongele-o numa marinada à base de coalho ou vinho. Caso não consiga encontrar chalotas, pique l cebola média e l dente de alho pequeno. Se não encontrar míscaros, substitua-os por cogumelos frescos.

Ingredientes:

6 coxas de coelhos-bravos (1-1,200 kg),

sal, pimenta-preta, margarina e óleo para fritar,

500 g de ossos de coelho, 1/2 cenoura, l talo de aipo,

1/2 cebola, l colher de chá de concentrado de tomate,

5 dl de vinho tinto forte, l l de água, 6 bagas

de zimbro, 1/2 folha de louro, l cravinho,

l colher de sopa de geleia de groselha,

400 g de míscaros, 60 g de manteiga, l cebola

pequena, l dente de alho, cebolinho, estragão e salsa

Preparação:

Arranje e retire a pele às coxas de coelho, tempere-as com sal e pimenta e frite-as na gordura, alourando-as de todos os lados. Retire as coxas e reserve. Coloque a gordura numa assadeira. Junte as aparas das coxas e os ossos cortados aos pedaços e leve ao forno previamente aquecido a 250°C (termostato 8) a alourar. Depois, junte os legumes e o concentrado de tomate. Vá regando com vinho tinto de vez em quando e, quando tudo estiver bem dourado, adicione a água, as bagas, as especiarias, a geleia e as coxas. Baixe o forno para 220°C (termostato 7) e deixe cozer durante cerca de 40-50 minutos, até a carne se soltar dos ossos. Retire a carne e mantenha-a quente. Coe o molho, rectifique os temperos e mantenha quente. Corte os míscaros e estufe-os na manteiga juntamente com a cebola e o alho picados e as ervas aromáticas. Coloque as coxas e os míscaros numa travessa e regue-os com o molho.