Ingredientes:
25 mangas Monserrates
descascadas, reduzidas a fatias pequenas e expostas ao sol por dois dias, 4
onças de gengibre em fatias finas, quatro onças de alhos, duas onças de
pimentas secas reduzidas a pó, doze onças de açúcar, três onças de sal, duas
onças de kiss-miss, quatro onças de passas, uma garrafa de vinagre, pouco de
tempero cheiroso e 4 onças de amêndoas cortadas.
Processo:
Ponha a cozer quase toda a
porção de vinagre com poucos pedaços de canela, cinco ou seis cardamomos,
quatro ou cinco cravos e deixe esfatiar. Em seguida ponha o açúcar a cozer, e
vá deitando aos poucos as fatias de manga, gengibre, alhos, a restante porção
de vinagre, pó de pimenta, sal, amêndoas, kiss-miss e passas. Deixe tudo isso
cozer a fogo brando e, depois de esfriado, meta nos frascos.