Descascam-se as beringelas e partem-se em rodelas de
½ centímetro de espessura e
põem-se em água e sal.
Não se tiram as sementes. Faz-se um refogado com
azeite, cebola picada e muito tomate descascado e passado
no passe-vite e deixa-se cozer. Quando o molho está
um pouco grosso, deita-se o camarão descascado e
deixa-se refogar.
Tira-se o camarão do refogado e deita-se no molho o leite de 1
coco e deixa-se ferver até apurar. Quando o
molho estiver
apurado, deita-se o camarão novamente e tira-se do lume.
Fritam-se as
beringelas passadas por farinha e põe-se às camadas com o camarão num pirex
alternado com o molho.
A última
camada deve ser de beringelas.
Depois da
última camada deita-se um pouco de molho, calca-se levemente e polvilha-se com
queijo
ralado e vai
novamente ao forno.
Tiram-se as cabeças ao camarão enquanto cru, dá-se-lhe uma fervura e é
um pouco desta água que se deita no
refogado e no molho se for preciso.
OLGA PARADINHA