BOLO DE ANANÁS(1)***
Ingredientes
250 gr. de manteiga — 400
gr. de açúcar — 300 gr. de farinha — 3 ovos — 1 chávena de leite — 2 colheres de
chá de pó “Royal” — raspa de
1 limão — 1 pitada de sal
Bate-se muito bem primeiro o
açúcar com a manteiga e a seguir juntam-se os ovos; depois acrescenta-se o
leite
aos poucos. A parte rala-se o
vidrado da casca do limão pequeno que se junta à farinha e ao fermento e só
depois se vai adicionando a
farinha levemente na primeira mistura. Vaza-se numa forma previamente untada e
vai a cozer em forno
moderado.
Recheio: 1 chávena de sumo de ananás — 3 ovos
— 250 gr. de açúcar
Corta-se o ananás em rodelas e deixa-se a abeberar
durante algumas horas, polvilhando-o com bastante açúcar.
Faz-se em seguida o recheio mexendo o açúcar com os
ovos, acrescentando-lhe a seguir o sumo de ananás e
levando depois ao lume em banho-maria até que fique
na consistência devida. Enquanto quente
desenforma-se
o bolo com cuidado, sobre uma grade onde
se corta ao meio. Recheia-se com um pouco de creme e com
bastante ananás picado miudinho. Com o resto do
recheio cobre-se o bolo que se enfeita com quartos de rodelas de ananás e cerejas cristalizadas.
maria isabel Menano