BIFES DE ATUM***

Ingredientes

500 g de atum fresco — 100 g de banha — 1 cebola, de tamanho regular — 4 alhos partidos às talhadas —

sal suficiente — 1 ramo de salsa — 1 pitadinha de pimenta

Preparação

Duma posta de atum fresco talham-se os bifes, tais como os de vaca. Temperam-se com o sal e alhos. Num

caldeirão de barro (também pode servir uma frigideira, contudo, o barro dá-lhes um sabor diferente) deita-se

a gordura que se leva ao lume até aquecer. Quando a gordura está bem quente põem-se os bifes dentro,

as camadas alternadas com a cebola cortada às rodelas, os alhos, o raminho de salsa e a pitadinha de pimenta.

O calor do fogo deve ser brando, tendo o cuidado de voltar os bifes para que não se peguem ao fundo. Estes

bifes são muito tenros, necessitando, por isso, de muito cuidado ao voltá-los para que se não quebrem.

O tempo que levam a cozer é talvez 15 minutos mais ou menos, conforme o atum, pois umas vezes é mais rijo,

outras menos. Na altura de se servir, retira-se o raminho de salsa.

O ideal será levá-los à mesa no tacho de barro onde foi feito o cozinhado, acompanhando de umas rodelas de limão.

Como acompanhamento ficar-lhes-á muito bem um arroz de marisco especialmente de amêijoas ou conquilhas

ou ainda umas batatinhas douradas. É um prato maravilhoso e apreciadíssimo no Algarve.

maria euridice carapeto loulé