Ingredientes:
Uma medida de arroz, manteiga
quanto for precisa, um quarto de medida de amêndoas, um quarto de
medida de passas, um arrátel de cebolas, três ovos cozidos e pouco de tempero
cheiroso mal pisado.
Processo:
Adube com manteiga amêndoas
esfatiadas até terem cor loira e guarde em separado; faça o mesmo com as passas
e cebolas cortadas. Ponha arroz fino (pacharil) com água suficiente num vaso,
de maneira que esteja a água uma polegada acima do arroz, e leve ao fogo para
cozer; deite nele pouco sal, tempero cheiroso e metade de porção das passas,
amêndoas e cebolas; cubra o vaso com uma bática com brasas. O fogo no fogão,
também, deve ser em brasas. Estando a cozer, irá mexendo o arroz de vez em
quando. Depois de cozido e estar seca a água, misture pouco de manteiga, ponha
o arroz numa terrina e arme sobre ele as cebolas, amêndoas, passas e ovos
cortados.