ARROZ
COM MARISCOS***
Ingredientes
500 g de arroz —3 pimentos morrones — 500 g de ervilhas
— 600 g de carne de porco magra —
1 cebola
grande — 1 kg de mexilhão ou amêijoa - 12 lagostins - 3 fatias de «bacon» —
12 colheres de sopa de azeite — 1 copo de vinho
branco seco — sal, pimenta q.b. —
12 rodelas de chouriço de carne
Medir o arroz com um copo. Pôr numa caçarola um copo e meio de água para
cada copo de arroz
(mas não pôr o arroz). Juntar a
esta água o sal e a pimenta a ferver.
Num tacho pôr 5 colheres de sopa
de azeite. Logo que ele comece a ferver deitar o arroz seco,
e não lavado, mexer uns
instantes até que fique transparente. Neste momento deitar a água fervente
temperada que está na caçarola. Dar uma fervidela. Tapar, baixar o lume
e deixar cozer (sem ferver
muito e sem mexer) durante 20 minutos. Noutra caçarola à parte cortar a
cebola muito fina, os pimentos
às tiras e pôr 5 colheres de azeite. Juntar o porco cortado em bocados
regados com o vinho branco,
sal e pimenta e cozer em fogo brando, tapado durante 1 ½ horas. Fritar rapidamente o «bacon» e
o chouriço, juntar todos os outros ingredientes nesta última caçarola.
Por último misturar tudo delicadamente
para não amassar o arroz nem parti-lo.
Decorar o arroz com lagostins, amêijoas na casca e os pimentos
morrones postos em coroa à roda do arroz.