Quando Cristóvão Colombo
regressou à Europa após ter descoberto a América, trouxe nos seus navios uma
ave desconhecida na Europa: o peru. Na América do Sul, só existiam nessa época
dois animais domésticos, o cão e o peru, sendo este último sacrificado em
cerimónias religiosas.
Ingredientes:
2 coxas de peru com cerca
de l kg,
100 grs. de lombo de
porco,
2 pãezinhos, l cebola,
um pouco de margarina,
2 ovos,
2,5 dl de natas, sal,
água, 1/2 cebola, l cravinho, l folha de louro,
l colher de chá de
curcuma, l pitada de caril,
l colher de sopa de
farinha misturada com
l colher de sopa de
manteiga amolecida,
l pitada de açúcar, l maçã, l pêra, l banana,
2 rodelas de
ananás e
2 colheres de sopa de
amêndoas em lâminas.
Preparação:
Desosse as coxas de peru.
Retire as peles e gorduras e reserve para fazer o caldo. Passe a carne de peru,
a carne de porco, os pãezinhos amolecidos em água morna e escorridos e a cebola
(picada e refogada em margarina) pelo disco fino da máquina de picar. Passe
depois por um passador de rede e ligue bem com os ovos e metade das natas.
Tempere com sal e guarde em local fresco. Ferva os ossos, as peles e as
gorduras em bastante água temperada com sal até obter cerca de 1,5 litro de
caldo.
Junte a cebola, o cravinho e
a folha de louro.
Entretanto, com o preparado
das carnes faça as almôndegas com cerca de 3 cm de diâmetro e coza-as no caldo
coado durante cerca de 12 minutos. Retire as almôndegas e mantenha quentes.
Deite no caldo a curcuma, o caril e a mistura de farinha e manteiga. Mexa bem.
Adicione o resto das natas, o açúcar e a fruta descascada e cortada aos
pedaços. Rectifique os temperos. Coloque as almôndegas numa travessa e regue-as
com o molho.
Toste as amêndoas e
espalhe-as sobre as almôndegas.