Descasque 1 papaia verde e
corte às lascas e deixe na água a ferver, durante 2 a 3 minutos. Faça escorrer
a água e salgue. Passado 1 dia remova as
lascas do sal, meta em qualquer utensílio e pondo por cima uma tábua
deixe peso, por 12 a 18 horas. Depois faça secar ao sol por 1 ou 2 dias
estendendo-as sobre um pano e retirando-as antes do pôr do sol.
Meta meio quilo de lascas no
frasco com 1 colher de mostarda, vinagre suficiente e pouco de pó de açafrão
para dar cor. É bom ferver o vinagre
antecipadamente.